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潮汕美味"毒药"之生腌海鲜

2015-07-03 14:17   

潮汕美味"毒药"之生腌海鲜

 

  潮汕生腌海鲜,素有潮汕“毒药”之称,是指一旦到潮汕吃过生腌海鲜,会对生腌海鲜念念不完,从此对它不能自拔,彻底迷上潮汕生腌海鲜。潮汕人擅于将新鲜的食材烹调得鲜美十足,出神入化的烹饪方式不浪费食材每一滴鲜味。在海鲜的烹调上,生腌烹饪方式更是将所有鲜美味保留完整。
生腌虾姑,虾姑在粤语中被称为濑尿虾,而有些北方人将其叫为皮皮虾。腌制海鲜的时候,厨师会将大量的酱油、香油、蒜头、芫荽、小芹菜、切碎的辣椒、酒、醋和洗净的虾姑放入容器一同腌制。经过一段时间的腌制,虾姑的肉质鲜嫩弹性,吃起来鲜美滑口。

  腌蟹,在蟹最肥美的季节里,肥美的膏蟹腌制后,肉质嫩滑香甜,腌制过的膏蟹比起其他烹调方式,鲜美程度是不容置疑的。店家会在你点菜后,将腌制的膏蟹捞起来,摆上一碟辣椒蒜头醋,当鲜美膏蟹与辣椒蒜头醋结合一起,细细品着别有一番滋味。

  血蚌,将血蚌清洗干净,用滚烫的沸水淋上去,几秒钟后将沸水倒出来,将刚刚烫熟的血蚌放在盘子上,淋上腌制好的酱汁和芫荽、小芹菜、辣椒碎。鲜美可口的血蚌,顺滑可口。在潮汕宵夜“夜糜”中很多人都会点上一盘血蚌。

  潮汕腌制新鲜海鲜,是潮汕特色的菜式。在腌制过程,厨师下的大量醋和酒是要起到杀菌消毒的作用。来汕头一定要试试这个潮汕特有的潮汕“毒药”。

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