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你所不知道的鲎粿美味传说

2015-04-23 14:17   美食频道

你所不知道的鲎粿美味传说

  鲎鱼曾经广泛的分布于潮汕地区。鲎的祖先出现在地质历史时期古生代的泥盆纪,当时恐龙尚未崛起,原始鱼类刚刚问世,随着时间的推移,与它同时代的动物或者进化、或者灭绝,而惟独只有鲎从4 亿多年前问世至今仍保留其原始而古老的相貌,所以鲎有“活化石”之称。


  鲎(hou)粿也称棉城鲎粿,一来棉城为鲎粿的源产地,二来鲎粿以棉城出品的最为好吃。关于鲎粿的传说有很多,最为让人传道的,便是旧时的一位巧媳妇,为了孝敬无牙的家婆制出的特殊粿品。


  鲎的外形十分奇特,就算得来也不一定会剖取其肉。而因鲎为季节性的产物,古时民间多将其制成鲎酱,以便四季常可食用。

  鲎鱼的美味史上,历代的古籍上记录了许多关于鲎酱的食用。如唐朝段公路在《北户录》中说鲎:“子如麻子,堪为酱,即鲎子酱也。”刘恂在《岭表录异》中也说鲎:“腹中有子如绿豆,南人取之,碎其肉脚,和以为酱。”这两人生活的年代比韩愈稍晚,记载的都是岭南的奇异食俗,因此可以与韩愈的南食诗对照着来读,想来唐代的潮州人也应是如此食鲎的。[1]


  潮汕的鲎粿同样是使用鲎酱的,但随着时间慢慢的沉淀,这种传统的食材及制法也慢慢的消失。随着人口数量攀升,人们抢占了鲎鱼繁殖的海滩、海洋的污染如果愈演愈烈,这种古老的海洋活化石也许会消失在人们的视野里,也将跟鲎酱一样,逐渐淹没在历史的长河中。

  现代的鲎粿经过多次改进,从原来的使用蕃薯粉和大米粥制作,在色泽上比较黑沉,改变为现在多使用米浆、生粉以及粟粉来制作,质地比较有稠度,柔滑软润,色泽比较洁白澄亮。酱料上现在也多使用沙茶进行调制,而不再使用鲎酱了。


  鲎粿从以前的使用鲎酱进行调味,到现在使用南洋飘洋而来的沙茶。越来越多的创新与变更,为了适应现代人类的口味,店家进行了更多的创作及研发。

  现在汕头市区更是出现了土豪版的鲎粿。加入了鲍鱼,淋上了各色的酱汁进行调味,摆上了刀叉品鉴新颖的鲎粿。爱尝鲜的各路吃货们,可以去试试哟!


聚源荟有机餐饮

地址:汕头市新厦路新厦花园4栋(海霸王后门)

电话:0754-88699135

参考文献:[1]张新民 《潮州帮口2与神同桌》 大山文化出版社 2009,7

(正全WOSHARE采编团队 灰野  部分图片来自网络)

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