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富苑推荐配粥好料—腌蟹

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      膏蟹在潮汕当地的各式吃法里,生腌算是味道最为霸道,也让爱吃的人情有独钟。说起生腌,潮汕人则是几乎能把手上的新鲜的水产都能生腌一番,比如被称作虾菇的皮皮虾,类似上海毛蚶的血蚶,以及蟛蜞、牡蛎、沙虾、薄壳等等,来上一碗白粥,就能好好享用这些鲜香的生腌海鲜。

      腌膏蟹最佳状态的出品是红膏如玛瑙,肉质嫩滑香甜,被潮汕美食家张新民老师称之为“毒药”。




#吃货们晒图,有图有真相#




#小编科普#图片来自张新民老师的微博:

@张新民会害死人的腌膏蟹!



@张新民#潮菜天下#腌蠘和腌蟹是不同的,这个是腌蠘!潮州人将海里生长的梭子蟹都叫“蠘”,常见的有三目蠘、花蠘、青蠘、冬蠘和瘪蠘等。蠘生长于无污染的大海,可随腌随食,就像宋朝人吃“洗手蟹”一样。至于生长在淡水或咸淡水之交的毛蟹和青蟹,因为常食污泥中的腐物,是需要经过较长时间的腌制才能吃的。




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