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教你过年露一手 如何自制美味叉烧

2015-12-23 11:33   

教你过年露一手 如何自制美味叉烧

  广式餐厅里少不得一道叉烧,叉烧色泽红亮、油光诱人且香味扑鼻,今天就教大家蜜汁叉烧的做法,保证做出来让全家人食指大动。

  叉烧是中国广东烧味的一种,将猪肉以叉子放在火上烧熟而成,故名。烧烤叉烧时会在表面涂上红色的叉烧酱, 故此叉烧是红色的。“叉烧”是从“插烧”发展而来的。插烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内,蜜汁叉烧的做法经烧烤而成。因为,一只烤全猪最鲜美处是里脊肉。但一只猪,只有两条里脊,难于满足食家需要。于是人们便想出插烧之法。但这也只能插几条,更多一点就烧不成了。后来,又改为将数条里脊肉串起来叉着来烧,久而久之插烧之名便被叉烧所替代。叉烧酱其他主要材料尚有:生抽、蒜蓉、麦芽糖、南乳、五香粉、酒等。 插烧是在猪腹内烧,用的是暗火,以热辐射烧烤而熟;叉着烧的是明火,是直接用火烤熟的,这样全瘦的里脊乃显得干枯,故后来便将里脊肉改为半肥瘦肉,并在面上涂抹饴糖。使其在烧烤过程中有分解出来的油脂和饴糖来缓解火势而不致干枯,且有甜蜜的芳香味。


自制蜜汁叉烧

蜜汁叉烧用料

主料:梅花肉235克

调料:蒜2瓣、生抽12克、蚝油6克、香油1/2茶匙、白糖16克、红曲粉2克、麦芽糖8克、面酱4克、白酒4克、芝麻酱3克、蜂蜜1汤匙、水1/2汤匙

 

蜜汁叉烧的做法

1、从超市买来的肉本身就是厚片状,但不是很厚,最好是切成厚度大约2CM的样子

2、麻酱加生抽和酒搅开,再加麦芽糖搅开,如果不容易搅匀的话可以微波炉叮几秒加热一下,再加入切碎的蒜和剩余所有腌料拌匀

3、将腌料抹在肉片上,用手揉捏5分钟,表面用保鲜膜盖好,送入冰箱冷藏腌制1-2天,中途可取出将肉片翻面,这样腌得更加均匀

4、烤盘铺锡纸,上面架上烤网,摆上腌好的肉片送入预热好200℃的烤箱

5、将蜂蜜1汤匙和水1/2汤匙搅匀成蜂蜜水,200℃烘烤烤10-15分钟后将肉片取出刷蜂蜜水

6、送回烤箱,转175℃再烤15分钟,取出翻面,再刷一次蜂蜜水,刷好后继续烤15分钟即可,看上色好取出。

  温馨小贴士:叉烧是热量和脂肪含量极高的食物,叉烧饭一碟就有600卡路里。享用美味同时,也要根据自己的身体情况选择食用。

(文章来源于家庭医生在线)

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