资讯详情

潮菜之经典——鱼饭

2015-01-31 09:57   

糜”是潮汕特有的粥,是潮汕人离不开的饮食情结而潮汕人对送粥的菜品也是有着一番讲究。其中“鱼饭”是吃“夜糜”的必点菜品。到汕头吃夜糜没有点上一份“鱼饭”,不得不说是一种遗憾。

当你无意间发现深藏在居民区的富苑饮食,一定会被档口前琳琅满目菜品所震撼,点餐台上的菜品可以说就是潮汕美食的缩影,这些菜品都是适合送粥的佳肴,其中尤为显眼的就是“鱼饭”。富苑饮食的负责人吴镇城吴老板跟我们介绍说,富苑的“鱼饭”种类每天基本都有50道,碰上天气不好也至少有30道。

很多人都疑惑为,为什么会将鱼会与“饭”扯上关系。吴老板解释:以前渔民们将新鲜打捞上来的鱼下盐煮熟、冷却后当作主食,所以将其称之“鱼饭”。而一道佳肴往往正是其原始的煮法而格外美味。这简单的烹饪使“鱼饭”保有鲜美的味道和极具弹性的肉质。在保留传统做法核心的同时,富苑对“鱼饭”的烹调方式进行了改良,用的是精心熬制的“独门秘方”小鱼汤,将鱼按照大小浸泡鱼汤里煮熟,再捞起风干。

烹饪步骤简简单单却暗藏了富苑老板对食材的把握,越简单的烹饪步骤越是讲究食材的新鲜。十几年来,制作“鱼饭”的鲜鱼都是吴老板每天从渔船上精心挑选出来的,“富苑的鱼我保证新鲜。”吴老板十分骄傲地说。“我们富苑做的是口碑。”也许正是因为吴老板的坚持,富苑的规模才会越做越大,吸引许多外地饕客到富苑品尝汕头的“鱼饭”。

鱼饭”不仅代表潮汕夜糜的特色,更是许多潮汕人独有的饮食记忆。富苑饮食在改良“鱼饭”传统做法的同时,还是保有属于潮汕味道的“古早味”。正是因为有着一批跟吴镇城老板一样坚持品质、坚持创新的人,潮菜才能够持续大放异彩,一代代传承下去。                                    

(正全易推采编团队 关嘉洁)

 

 

富苑饮食