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鮀城夜市里的美味与温情

2015-04-13 09:59  文化  精致汕头

鮀城夜市里的美味与温情

  4月9日,首届汕台民俗文化交流暨台湾美食节在林百欣会展中心拉开序幕。蚵仔煎、大阪烧、油炸冰淇淋、章鱼小丸子……60多个档位展示了众多地道的台湾美食,几乎每个摊位都吸引了不少市民驻足停留。 


  说到台湾的美食,不得不提起台湾的夜市文化。台湾夜市起源于国民党迁台后,百废待兴,经济贫瘠,建设缺乏,百姓商业形态从店铺到摊贩,凡能创造生活收入的经营模式都零散地上了街头。摊贩业态最多者为小吃类,其次是日用小商品。后来摊贩汇集到了大面积之空地或一条街就造成了集市,于是台湾夜市也正式作为一种标识为世人所熟知。台湾的夜市是台湾市民魂牵梦萦的生活的一部分,夜市文化凝聚着社会的风土人情和人们浓浓的乡土情。

  但是,夜市文化并不是台湾独有。每一座城市的历史都从味觉开始,而每一个游者探寻一座城市的韵味也都是从味觉启蒙。夜市,作为城市美食的集中地,便当仁不让地成为人们不可磨灭的记忆。在北京、沈阳、广州等城市,夜市文化同样成为当地人心里无法复制的深深烙印。而在以美食闻名海内外的汕头,又怎会缺少灯火弥漫、香气四溢的夜市的点缀?

【汕头夜市·从开始到现在】

  

  说到汕头的夜市,那就要追溯到小公园安平路的灯光夜市。作为汕头最早的灯光夜市,小公园安平路的灯光夜市在潮汕地区乃至全国声名甚响,它也是上世纪汕头经济繁荣的一段缩影。

  据介绍,安平路的灯光夜市形成至今已有30多年的历史,以前主要是一些敢为人先、不以经商为耻的市民到该路段贩卖衣服,刚开始有关部门还常前往“清理”,所以经营者也玩“游击”战术,每当执法队伍赶到,他们就借助周围四通八达的小巷“逃遁”。后来改革春风吹遍大江南北,在安平路摆摊的经营者慢慢多了起来,并形成了规模。1997年6月,经市政府批准,安平路正式辟为“安平灯光夜市”,目的主要是为解决部分下岗职工、低保户和残障人士的就业问题。

  听上一辈的老人说,那时候每当夜幕降临,安平路便开始热闹起来。每个小摊都会亮起一盏灯,整条马路在灯光的映衬下犹如一条灯龙。那时候的夜市不仅仅是美食的天下,各种日用品也成为夜市的主角。从服饰、鞋袜再到各种电器、水果等等,档主们热情地吆喝,整个灯光夜市弥漫着浓浓的汕头市井气息。

  汕头早期的夜市涉及领域较广,而如今的夜市则多以美食摊档为主。夜市的分布也比以前更广,从长平夜市到龙眼夜市,从金新夜市到福合埕夜市,汕头市民有了更多的选择,漫漫长夜和灯光的影子赛跑,华灯闪烁处定有热闹非凡的汕头夜市。

【汕头夜市·说不完的温暖角落】


  汕头的夜市与其它地方有所不同,它的照明主要依靠路灯。即便是有店面的排挡,也要倾巢而出,在马路边的路灯下占得一席之地,似乎在以一种呼之欲出的热情姿态向每一位过路者投去温暖的怀抱。在不少夜市里,各种荤素食材都被摆放得错落有序,而五花八门的海鲜也是争奇斗艳,甚是养眼。独属于夜市的一缕喧嚣与有些安静的夜晚毫无冲突,两者的交织反而使夜空绽放出更加温暖的人情味。

  其实很多汕头人是非常重视夜生活的。相较于宅在家里看看电视来消磨夜晚的时光,他们更愿意踏出家门,与美食来一场约会。或是与三五好友到龙眼路夜市里点份热腾腾的猪肚汤,在一种温热的氛围里与知己畅谈甚欢;亦或是和自己的家人相约长平路夜市,点几个小菜佐一碗白粥,让心和胃都在美食的温柔里徜徉。

  当然,提及汕头夜市,自然不能忘了“三中夜市”的神秘存在。“三中夜市”,顾名思义就是以三中为核心向外辐射的一个片区。每到月亮挂上枝头时,袅袅升起的肠粉炊烟、种类繁多的美味烧烤,再加上鸡翅包饭、章鱼小丸子等各种由外引进的特色小吃,琳琅满目的美食让“三中夜市”成了许多年轻人晚上闲逛的不二场所。

【汕头夜市·道不尽的舌尖美味】


  汕头的夜市绝对是“民以食为天”的最好诠释,其中值得一提的是汕头的夜糜。汕头的夜糜非常特别,精心熬制的白糜稠而不粘,滑而绵化。近百种“杂咸”摆放在摊档上供食客选择,丰俭由人。食客各点心头好,厨师随叫随炒,烟火缭绕间成就了一道道美食。“杂咸"的咸鲜味与白糜的清淡柔绵在口腔中碰撞,成为绝配,让人难以抗拒。它不仅是永存在潮汕人味蕾中的家乡的味道,就连一向不喜喝粥的外地人,也对它赞不绝口。 

  而除了夜糜外,各种潮汕特色小吃也是夜市的主角。从无米粿、鲎粿到肠粉等等,都是许多市民的最爱。走进一间装修简单到带有年代感的小店,让老板煎几个无米粿,蘸上鲜红的辣椒酱,让糯中带辣的口感在嘴里渲染;或是路过路灯下的肠粉摊,在矮矮的桌椅旁坐下,用一条薄到透明却内涵满满的肠粉为一天的辛劳画下一个甜蜜的休止符。

  夜已深,灯已亮,独属于夜市的热闹似乎也正慢慢走近。如果说汕头这座海滨小城是一片宽阔夜空,那么夜市文化便是镶嵌在这片夜空里的一颗耀眼的星。在它身上承载了汕头人对美食的追求,对与之息息相关的美好往事和人情冷暖的记忆,以及对一种文化的传承。

  “今夜去地块?”“来去夜市踢桃哩!”(潮汕话)一座城,一席美食,一份情谊。汕头的夜市文化虽不如台湾夜市来得出名,也不如广州夜市来得流光溢彩,但它却会成为汕头人心中一份无法磨灭的存在,深深地镌刻在心上,成为永恒的印记。

 

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